Tortillitas de Bacalao

Sí, tortillitas, porque como bien me corrigió mi hermana la mayor, en Sevilla no son buñuelos sino "Tortillitas de Bacalao" de toda la vida de Dios.

Nunca me había atrevido a hacerlas, es lo que tiene vivir cerca de casa de mamá, que la mitad de las comidas no las haces porque como ya las hace ella y le salen taaaan buenas...para qué vamos a arriesgar, verdad?

Claro, cuando te vas a vivir al otro lado del charco la cocina de mamá es la que más te falta. Y ahí tienes dos opciones: ponerte a llorar por los rincones diciendo cuánto la echas de menos o meterte en faena y "echarle huevos" nunca mejor dicho.

Estas navidades pasadas pensé que una buena forma de sentir a la familia más cerca era cocinando lo que mi madre suele hacer, no necesariamente en Navidad sino en cualquier época del año. Por petición de un "pucherino"  que nos sigue en nuestra FanPage aquí os dejo la receta de uno de los aperitivos que preparamos.

Ingredientes:

• 125 grs de harina de pescado (la gorda que se usa para freir)
• 200 grs de Bacalao desmigado y desalado
• 1 huevo
• 1 cebolleta fresca
• Un manojo de Perejil 
• 1 diente de ajo
• Caldo de pescado
• 1 pellizco de comino
• Colorante

Allá vamos...

Picamos la cebolleta, el ajo y el perejil. Cuando esté picado se pasa a un plato y lo mezclamos con el huevo que previamente habremos batido, con la harina, con el comino y con el colorante.

Amasamos y lo convertiremos en una pasta seca, no te preocupes que después verás lo bien que queda!!

A continuación calentamos el caldo de pescado, no mucho, que esté "templadito", y lo añadimos a esa masa, seguimos moviendo....esto ya va cogiendo forma! La cantidad de caldo lo va a "ir pidiendo" la propia masa, como diría mi madre. ;-) Debe quedar con cuerpo pero tampoco una pasta muy espesa.

Cuando la masa esté sin grumos y más o menos "espesita" es cuando le ponemos el bacalao. En mi caso como era salado, lo dejé toda la noche anterior en agua. Por la mañana le cambié el agua una vez más y lo probé antes de añadirlo a la masa. Es importante que no esté muy salado pero tampoco que no se sepa que es bacalao. Ahí está la dificultad. En cualquier caso, si os habéis pasado y se le quitó toda la sal que tenía, siempre se puede añadir sal a la masa y listo!! Mejor quedarse cortos en este caso que pasarse. Y ya está lista!!

Un consejillo: dejadla reposar al menos unas horas, es decir, si las vais a hacer de noche preparad la masa por la mañana y la dejáis en el frigo todo el día hasta el tiempo de cocinarlas.

Para cocinarlas basta poner en una sartén aceite de oliva bien caliente y con una cuchara sopera tomar masa y soltarla en el aceite con cuidado y sin abrirlas demasiado -es la diferencia con las de camarones, que son más abiertas-.

Cuando estén hechas por dentro y doradas por fuera, sacarlas y escurrirlas en papel absorvente de cocina para quitar el exceso de aceite... ...Listas para servir!!

Lo bueno de este tipo de recetas tan de nuestra tierra, tan "Con sabor a puchero", es que usan ingredientes que puedes encontrar en cualquier parte del mundo, que no es poco, os lo aseguro!

 Buon appetito!!