Croquetas de Champiñones

Sí...ya sé que debería escribir mi primer post después de las vacaciones contando lo bien que me lo he pasado, dónde he estado, qué he visto, a quién....Pero es que yo soy así!! Impredecible! :-D
De lo que realmente me apetece hablaros es de las Croquetas de Champiñones que aprendí a hacer de mi madre.

Y es que desde que volví al DF el pasado domingo nada más sé pensar en comida española, pero de la de toda la vida. Estamos a Jueves y ya he hecho lentejas, pisto, salmorejo, ...y como sólo tengo una entrada en el blog de recetas me he dicho, por qué no? Voy a hacer un post sobre las croquetas de champiñones que me enseño a hacer mi madre y a ella mi abuela María. Aquí tenéis la receta paso a paso.

INGREDIENTES:

• 1 Bandeja de Champiñones 
• 2 Dientes de Ajo
• 1 vasito de Vino Blanco
• Media Cebolla
• Aceite de oliva
• 7 Cucharadas soperas de Harina
• Caldo de pollo
• Leche
• Huevos
• Pan Rayado

Lo primero que tenéis que hacer es preparar los champiñones. Para ello pica los ajos en trozos pequeños y cuando estén dorados echa los champiñones enteros y enjuagados. Tápalos para que suelten el agua y cuando estén casi hechos (notarás que se ponen más oscuros) añade el vino blanco y deja cocer unos minutos más. Pícalos finamente y añade perejil picado. Si no te gusta encontrarte los trozos siempre puedes pasar los champiñones por la batidora haciendo una crema, y añadir posteriormente el perejil. Yo prefiero encontrarme los trocitos. ^^

Estamos hablando de algo así.

El siguiente paso es preparar la masa de las croquetas propiamente dicha. Para ello debes picar la cebolla súuuuuperpequeñita y ponerla a "pochar", "refreir", "sofreir" o como se diga en tu tierra, con aceite de oliva a fuego lento para que no se queme y se ponga blandita. Cuando esté lista añade los champiñones que has picado en trocitos pequeños, mezcla un poco y a continuación incorpora la harina.

En España debes usar harina de repostería, en México DF yo he descubierto que la textura buena me sale añadiendo 5 cucharadas de harina normal y 2 de harina extrafina. Esto son ya trucos que te doy gratuítamente porque repito....yo soy así ;-)

Una vez mezclada la harina con los ingredientes viene lo complicado. Añade poco a poco caldo de pollo (o agua si no te gusta) y leche fría, todo poco a poco y sin dejar de mover hasta crear una bechamel que....y aquí viene el dato importante que mi abuela le dijo a mi madre y mi madre a mí... la masa se despegue de la sartén. En ese momento ya estará lista nuestra masa de croquetas :-D

Estamos hablando de algo así.

Finalmente yo dejo reposar esta masa extendiéndola en una bandeja o plato plano durante al menos 8 horas, tapándola con papel film o un trapo cualquiera de cocina ( limpio, por favor ) para que no se cree costra.

Reposada la masa pasamos a la tercera fase: hacer nuestras pelotitas de croquetas. Crea pequeñas bolitas con las manos o con dos cucharas si te da grima (que conozco a quien le da). Otro truco que te doy gratis: Si se te pega la masa a las  manos échate una gotita de aceite en la palma y es mano de santo!! nunca mejor dicho.

Bate huevos y mójalas en él y luego en el pan rayado. 

Estamos hablando de algo así.

Ya están listas para el paso final: freírlas en abundante aceite a temperatura alta y....a comer!

Buen provecho!!